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本文目录

1. 南京鸭油饼正宗做法
2. 鸭肉夹饼的家常正宗做法
3. 鸭肉夹饼酱的做法

南京鸭油饼正宗做法

材料

水油皮 ：all-purpose160g，水85g，视频鸭油50g，鸭饼五香粉
、做大全盐适量

油酥：all-purpose120g ，法大法鸭鸭油50g

手粉，做法做法葱花

做法

1.水油皮和油酥做法就不写了 ，家常分别和好后冰箱醒15-30分钟。视频

2.平均各分14个小剂，鸭饼水油皮包裹油酥。做大全

3.擀成细长条，法大法鸭卷起
，如此两次，注意期间冷藏松弛 。

4.最后擀成长方条，三折
，包馅收口，擀成椭圆扁饼。

5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。

鸭肉夹饼的正宗做法

材料

鸭1/2只 ，荷叶饼数张
，葱1支，盐2大匙，花椒粉2小匙 ，八角粉2小匙

做法

(1)将鸭洗净，去除头尾 。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时
。

(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将汤汁倒出。

(3)烤箱预热，将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时  ，中间须不停翻动 ，使其外皮烤至金黄酥脆 。

(4)鸭肉切片
，葱切细丝，包入荷叶饼中 ，再涂上少许甜面酱后夹起 ，即是可口的烤鸭夹饼。

鸭肉夹饼酱的做法

去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙 ，菜油2汤匙 ，新鲜香菇25克 ，甜面酱2汤匙，葱2条
，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升

1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝
，用酱油 ，生粉，料酒上浆 ，搁一旁。

2.香菇洗净 ，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝 。

3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时  ，下调好的鸭肉丝
，翻炒2分钟 ，加香菇丝 ，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。

4.加1茶匙菜油在炒锅里 ，待油热后放入甜面酱 ，炒30秒 。倒回炒好的鸭丝 ，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。

5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上 ，保温 。

6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉
，水，用力搅和 ，直到搅成均匀面浆。

7.用刷子将植物油刷在平底锅内 ，锅置中火上，待锅热后 ，舀入面浆15毫升 ，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟
，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出  。如果锅够大 ，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。

8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上
，卷上即可。

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。

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